2019/10/15 ET Today新聞雲-嚴云岑
記者嚴云岑／台北報導
47歲的蕭先生是位董事長，平時都行地中海飲食，惟壓力大時會吃甜食減壓，但日前健檢發現，心血管疾病參考指標丙二醛（MDA）指數高達2.41 nmol/ml，原以為是甜點造成，但不吃甜食的太太，指數也高達2.23，醫療團隊追究飲食習慣後，才知道問題出在「橄欖油」。
初榨橄欖油被視為營養聖品，也讓許多民眾趨之若鶩。收治患者的聯安預防醫學機構聯欣診所院長林美秀表示，蕭太太也是橄欖油信徒，認為營養價值高，無論煎、炒、炸都使用同樣油品，但高溫烹調方式讓油脂氧化，以致全家MDA一併上升。
林美秀表示，MDA是不飽和脂肪酸受到自由基攻擊，過度氧化後的產物。體內MDA累積越多，代表身體抗氧化能力越差，因此MDA含量也可作為脂質過氧化作用指標。
MDA會破壞膽固醇傷害動脈血管，導致冠狀動脈硬化等心血管疾病，亦能破壞DNA導致癌症，使皮膚產生黑斑、雀斑，加速老化。因此，臨床上將男性MDA正常指數訂在1.52 nmol/ml以下，女性則應在1.31以下。
林美秀提到，在發現MDA升高是初榨橄欖油炒菜導致後，她便建議蕭太太調整食譜，以蒸煮代替煎炒，若真的要炒菜，也應使用酪梨油、玄米油或玄米油等耐高溫的油品，「至於橄欖油因只耐108至120度高溫，還是用冷拌就好。」如此一來，才不會讓抗氧化的好油，反而變成增加心血疾病風險的殺手。
蕭先生經過3周飲食調整後，MDA指數從果然從2.41降至1.36，其後更一直維持在正常值，至今6年皆未超標；蕭太太也均維持在1左右。林美秀表示，2人在了解油脂對身體影響後，在其他食物攝取上，也一併做了控制，「像是以饅頭夾蛋取代麵包」，長期下來，三酸甘油酯、總膽固醇與低密度膽固醇也一併下降。
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